Hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) é uma celulose semissintética utilizada como alternativa à gelatina animal. Classificada como E464, serve como emulsionante, formador de película e substituto de gordura numa variedade de sobremesas, incluindo gelados e sorvetes.
A HPMC pode modificar a formação e o crescimento de cristais de gelo. Garante uma estrutura consistente que pode resistir a descongelamentos repetidos e uma excelente textura.
A HPMC actua como um lubrificante para ajudar a manter uma sensação cremosa na boca sem causar uma carga calórica devido à sua inércia metabólica.
O HPMC pode controlar eficazmente a humidade dos alimentos desde o congelador até à temperatura ambiente, formando uma película fina. Isto é crucial para manter a forma e a textura das sobremesas congeladas.