Гідроксипропілметилцелюлоза (HPMC) це напівсинтетична целюлоза, що використовується як альтернатива тваринному желатину. Класифікується як Е464, слугує емульгатором, плівкоутворювачем і замінником жиру в різноманітних десертах, включаючи морозиво та сорбети.
HPMC може модифікувати утворення та ріст кристалів льоду. Це забезпечує стабільну структуру, яка витримує багаторазове відтавання-заморожування та відмінну текстуру.
Завдяки своїй метаболічній інертності HPMC діє як мастило, що допомагає підтримувати вершкове відчуття у роті, не спричиняючи при цьому калорійного навантаження.
HPMC може ефективно контролювати вологість харчових продуктів від морозильної камери до кімнатної температури, утворюючи тонку плівку. Це має вирішальне значення для збереження форми і текстури заморожених десертів.