Hydroksipropyylimetyyliselluloosa (HPMC) on puolisynteettinen selluloosa, jota käytetään vaihtoehtona eläinperäiselle gelatiinille. Se on luokiteltu nimikkeellä E464, ja sitä käytetään emulgointiaineena, kalvonmuodostajana ja rasvan korvikkeena erilaisissa jälkiruoissa, kuten jäätelössä ja sorbeteissa.
HPMC voi muuttaa jääkiteiden muodostumista ja kasvua. Se takaa johdonmukaisen rakenteen, joka kestää toistuvaa sulatusta ja jäädytystä, sekä erinomaisen rakenteen.
HPMC toimii voiteluaineena, joka auttaa säilyttämään kermaisen suutuntuman aiheuttamatta kuitenkaan kalorikuormitusta sen metabolisen inerttiyden vuoksi.
HPMC voi tehokkaasti hallita elintarvikkeiden kosteutta pakastimesta huoneenlämpötilaan muodostamalla ohuen kalvon. Tämä on ratkaisevan tärkeää pakastettujen jälkiruokien muodon ja rakenteen säilyttämiseksi.