hüdroksüpropüülmetüültselluloos (HPMC) on poolsünteetiline tselluloos, mida kasutatakse loomse želatiini alternatiivina. Klassifitseeritud kui E464, kasutatakse seda emulgaatorina, kilevalmistajana ja rasvaasendajana mitmesugustes magustoitudes, sealhulgas jäätistes ja sorbettides.
HPMC võib muuta jääkristallide moodustumist ja kasvu. See tagab järjepideva struktuuri, mis peab vastu korduvale sulatamisele ja külmutamisele ning suurepärase tekstuuri.
HPMC toimib määrdeainena, mis aitab säilitada kreemjas suuõõne, ilma et see oma ainevahetuse inertsuse tõttu põhjustaks kalorikoormust.
HPMC suudab tõhusalt kontrollida toidu niiskust sügavkülmast kuni toatemperatuurini, moodustades õhukese kile. See on oluline külmutatud magustoitude kuju ja tekstuuri säilitamiseks.