Hydroksypropylmetylcellulose (HPMC) er en semisyntetisk cellulose som brukes som et alternativ til animalsk gelatin. Den er klassifisert som E464 og brukes som emulgator, filmdanner og fetterstatter i en rekke desserter, inkludert iskrem og sorbeter.
HPMC kan modifisere dannelsen og veksten av iskrystaller. Det sikrer en konsistent struktur som tåler gjentatt tinefrysing og utmerket tekstur.
HPMC fungerer som et smøremiddel som bidrar til å opprettholde en kremaktig munnfølelse uten å forårsake kaloribyrde på grunn av sin metabolske inertitet.
HPMC kan effektivt kontrollere matens fuktighet fra fryseren til romtemperatur ved å danne en tynn film. Dette er avgjørende for å opprettholde formen og konsistensen på frosne desserter.