Dolci e gelati

LANDERCOLL Produttore cinese di etere di cellulosa

Dolci e gelati

Idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) è una cellulosa semisintetica utilizzata come alternativa alla gelatina animale. Classificata come E464, serve come emulsionante, filmante e sostituto del grasso in una varietà di dessert, tra cui gelati e sorbetti.

Gustoso gelato con mirtilli. Gelato al gusto di fiori
Sorbetto di gelato al lampone viola su un piatto d'argento circondato da foglie verdi

LANDERCOLL Produttore cinese di etere di cellulosa

Come l'HPMC aumenta le caratteristiche di dessert e gelati

Emulsionare e sospendere

L'HPMC può modificare la formazione e la crescita dei cristalli di ghiaccio. Garantisce una struttura consistente in grado di resistere a ripetuti scongelamenti e una consistenza eccellente.

Sostituto dei grassi

L'HPMC agisce come lubrificante per aiutare a mantenere una consistenza cremosa in bocca, senza causare un carico calorico grazie alla sua inerzia metabolica.

Controllo della perdita d'acqua

L'HPMC è in grado di controllare efficacemente l'umidità degli alimenti dal congelatore alla temperatura ambiente, formando un film sottile. Questo è fondamentale per mantenere la forma e la consistenza dei dessert surgelati.

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