Hidroxipropil-metilcellulóz (HPMC) egy félszintetikus cellulóz, amelyet az állati zselatin alternatívájaként használnak. E464-es besorolású, emulgeálószerként, filmképzőként és zsírpótlóként szolgál számos desszertben, beleértve a fagylaltot és a szorbét.
A HPMC módosíthatja a jégkristályok kialakulását és növekedését. Biztosítja a konzisztens szerkezetet, amely ellenáll az ismételt felolvasztásnak-fagyasztásnak és a kiváló textúrának.
A HPMC kenőanyagként segít fenntartani a krémes szájérzetet anélkül, hogy anyagcsere-tartalmassága miatt kalóriaterhelést okozna.
A HPMC vékony filmréteg kialakításával hatékonyan szabályozza az élelmiszer nedvességét a fagyasztótól a szobahőmérsékletig. Ez kulcsfontosságú a fagyasztott desszertek alakjának és textúrájának megőrzéséhez.