Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) es una celulosa semisintética utilizada como alternativa a la gelatina animal. Clasificada como E464, sirve como emulsionante, formador de película y sustituto de grasa en diversos postres, como helados y sorbetes.
HPMC puede modificar la formación y el crecimiento de los cristales de hielo. Garantiza una estructura consistente capaz de soportar descongelaciones y congelaciones repetidas y una textura excelente.
HPMC actúa como lubricante para ayudar a mantener una sensación cremosa en boca sin causar carga calórica debido a su inercia metabólica.
HPMC puede controlar eficazmente la humedad de los alimentos desde el congelador hasta la temperatura ambiente formando una fina película. Esto es crucial para mantener la forma y la textura de los postres congelados.