десерти та морозиво

Китайський виробник ефіру целюлози LANDERCOLL

Десерти та морозиво

Гідроксипропілметилцелюлоза (HPMC) це напівсинтетична целюлоза, що використовується як альтернатива тваринному желатину. Класифікується як Е464, слугує емульгатором, плівкоутворювачем і замінником жиру в різноманітних десертах, включаючи морозиво та сорбети.

Китайський виробник ефіру целюлози LANDERCOLL

Як HPMC покращують характеристики десертів та морозива

Емульгування та суспендування

HPMC може модифікувати утворення та ріст кристалів льоду. Це забезпечує стабільну структуру, яка витримує багаторазове відтавання-заморожування та відмінну текстуру.

Замінник жиру

Завдяки своїй метаболічній інертності HPMC діє як мастило, що допомагає підтримувати вершкове відчуття у роті, не спричиняючи при цьому калорійного навантаження.

Контроль втрат води

HPMC може ефективно контролювати вологість харчових продуктів від морозильної камери до кімнатної температури, утворюючи тонку плівку. Це має вирішальне значення для збереження форми і текстури заморожених десертів.