Hidroksipropil metilceluloza (HPMC) je polsintetična celuloza, ki se uporablja kot alternativa želatini živalskega izvora. Uvrščena je pod E464 in se uporablja kot emulgator, sredstvo za izdelavo filma in nadomestek maščobe v različnih sladicah, vključno s sladoledom in sorbeti.
HPMC lahko spremeni nastanek in rast ledenih kristalov. Zagotavlja konsistentno strukturo, ki vzdrži večkratno odtajanje in zamrzovanje, ter odlično teksturo.
HPMC deluje kot mazivo, ki pomaga ohranjati kremast okus v ustih, ne da bi zaradi svoje presnovne inertnosti povzročal kalorično obremenitev.
HPMC lahko učinkovito nadzoruje vlago v živilih od zamrzovalnika do sobne temperature, saj tvori tanek film. To je ključnega pomena za ohranjanje oblike in teksture zamrznjenih sladic.