Hydroxypropylmetylcelulóza (HPMC) je polosyntetická celulóza, ktorá sa používa ako alternatíva živočíšnej želatíny. Je klasifikovaná ako E464 a slúži ako emulgátor, filmotvorná látka a náhrada tuku v rôznych dezertoch vrátane zmrzliny a sorbetov.
HPMC môže modifikovať tvorbu a rast kryštálov ľadu. Zabezpečuje konzistentnú štruktúru, ktorá vydrží opakované rozmrazovanie a zmrazovanie, a vynikajúcu štruktúru.
HPMC pôsobí ako lubrikant, ktorý pomáha udržiavať krémový pocit v ústach bez toho, aby spôsoboval kalorickú záťaž vďaka svojej metabolickej inertnosti.
HPMC môže účinne regulovať vlhkosť potravín od mrazničky po izbovú teplotu vytvorením tenkého filmu. To je veľmi dôležité na zachovanie tvaru a štruktúry mrazených dezertov.