Hydroksypropylometyloceluloza (HPMC) to półsyntetyczna celuloza stosowana jako alternatywa dla żelatyny zwierzęcej. Sklasyfikowana jako E464, służy jako emulgator, substancja błonotwórcza i zamiennik tłuszczu w różnych deserach, w tym lodach i sorbetach.
HPMC może modyfikować powstawanie i wzrost kryształków lodu. Zapewnia to spójną strukturę, która może wytrzymać wielokrotne rozmrażanie i zamrażanie oraz doskonałą teksturę.
HPMC działa jak lubrykant, który pomaga utrzymać kremowy smak w ustach, nie powodując obciążenia kalorycznego ze względu na jego obojętność metaboliczną.
HPMC może skutecznie kontrolować wilgotność żywności od zamrażarki do temperatury pokojowej, tworząc cienką warstwę. Ma to kluczowe znaczenie dla zachowania kształtu i tekstury mrożonych deserów.
English English 
العربية
Deutsch
Українська
Ελληνικά
Español
Español de Perú
Français
Magyar
Bahasa Indonesia
Italiano
Português
Türkçe
Русский
Nederlands
Slovenčina
Svenska
Български
Čeština
Dansk
Eesti
Suomi
日本語
한국어
Lietuvių kalba
Latviešu valoda
Norsk bokmål
Polski
Português do Brasil
Română
Slovenščina