디저트 및 아이스크림-랜더콜 셀룰로오스 에테르- HPMC｜HEMC｜HEC 제조업체

디저트 및 아이스크림

랜더콜 중국 셀룰로오스 에테르 제조업체

디저트 및 아이스크림

하이드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC) 는 동물성 젤라틴의 대안으로 사용되는 반합성 셀룰로오스입니다. E464로 분류되며 아이스크림과 셔벗을 비롯한 다양한 디저트에서 유화제, 필름 형성제, 지방 대체제 역할을 합니다.

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디저트와 아이스크림의 특성을 향상시키는 HPMC의 방법

유화 및 일시 중단

HPMC는 얼음 결정의 형성과 성장을 수정할 수 있습니다. 반복적인 해동-냉동을 견딜 수 있는 일관된 구조와 우수한 질감을 보장합니다.

지방 대체제

HPMC는 대사 불활성으로 인해 칼로리 부담 없이 크리미한 식감을 유지하는 데 도움이 되는 윤활제 역할을 합니다.

수분 손실 제어

HPMC는 얇은 막을 형성하여 냉동실에서 실온까지 식품의 수분을 효과적으로 제어할 수 있습니다. 이는 냉동 디저트의 모양과 식감을 유지하는 데 매우 중요합니다.