ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC） は、動物性ゼラチンの代替品として使用される半合成セルロースです。E464に分類され、アイスクリームやシャーベットなど様々なデザートの乳化剤、皮膜形成剤、脂肪代替剤として使用されています。