Hidroksipropil Metilselulosa (HPMC) adalah selulosa semisintetik yang digunakan sebagai alternatif untuk gelatin hewani. Diklasifikasikan sebagai E464, ini berfungsi sebagai pengemulsi, pembentuk film, dan pengganti lemak dalam berbagai makanan penutup, termasuk es krim dan sorbet.
HPMC dapat memodifikasi pembentukan dan pertumbuhan kristal es. Hal ini memastikan struktur yang konsisten yang dapat menahan pembekuan pencairan berulang kali dan tekstur yang sangat baik.
HPMC bertindak sebagai pelumas untuk membantu mempertahankan rasa lembut di mulut tanpa menyebabkan beban kalori karena kelembaman metaboliknya.
HPMC dapat secara efektif mengontrol kelembapan makanan dari freezer ke suhu ruangan dengan membentuk lapisan tipis. Hal ini sangat penting untuk mempertahankan bentuk dan tekstur makanan penutup beku.