επιδόρπια και παγωτά

LANDERCOLL Κινέζος κατασκευαστής αιθέρα κυτταρίνης

Επιδόρπια και παγωτά

Υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη (HPMC) είναι μια ημισυνθετική κυτταρίνη που χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στη ζωική ζελατίνη. Κατατάσσεται ως E464 και χρησιμεύει ως γαλακτωματοποιητής, σχηματιστής μεμβράνης και υποκατάστατο λίπους σε διάφορα επιδόρπια, όπως παγωτά και σορμπέ.

LANDERCOLL Κινέζος κατασκευαστής αιθέρα κυτταρίνης

Πώς η HPMC ενισχύει τα χαρακτηριστικά των επιδόρπιων και του παγωτού

Γαλακτωματοποίηση και αιώρηση

Η HPMC μπορεί να τροποποιήσει το σχηματισμό και την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου. Εξασφαλίζει μια συνεπή δομή που μπορεί να αντέξει επανειλημμένη απόψυξη-κατάψυξη και εξαιρετική υφή.

Αντικαταστάτης λίπους

Η HPMC δρα ως λιπαντικό για να συμβάλλει στη διατήρηση της κρεμώδους υφής του στόματος χωρίς να προκαλεί θερμιδική επιβάρυνση λόγω της μεταβολικής της αδράνειας.

Έλεγχος απώλειας νερού

Η HPMC μπορεί να ελέγξει αποτελεσματικά την υγρασία των τροφίμων από την κατάψυξη έως τη θερμοκρασία δωματίου σχηματίζοντας ένα λεπτό φιλμ. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση του σχήματος και της υφής των κατεψυγμένων επιδορπίων.