Хидроксипропил метилцелулоза (HPMC) е полусинтетична целулоза, използвана като алтернатива на животинския желатин. Класифицирана като Е464, тя служи като емулгатор, филмообразуващ агент и заместител на мазнините в различни десерти, включително сладолед и сорбета.
HPMC може да модифицира образуването и растежа на ледени кристали. Той осигурява постоянна структура, която може да издържи на многократно размразяване и замразяване, и отлична текстура.
HPMC действа като лубрикант, за да поддържа кремообразен вкус в устата, без да причинява калорийно натоварване поради своята метаболитна инертност.
HPMC може ефективно да контролира влажността на храната от фризера до стайна температура, като образува тънък филм. Това е от решаващо значение за запазване на формата и текстурата на замразените десерти.