هيدروكسي بروبيل ميثيل سيليلوز (HPMC) هو سليلوز شبه اصطناعي يُستخدم كبديل للجيلاتين الحيواني. يُصنف على أنه E464، ويُستخدم كمستحلب، ومادة مُصنّعة للأغشية وبديل للدهون في مجموعة متنوعة من الحلويات، بما في ذلك الآيس كريم والمثلجات.
يستطيع HPMC تعديل تكوين بلورات الثلج ونموها. وهو يضمن بنية متناسقة يمكنها تحمل التجميد المتكرر للثلج وقوام ممتاز.
يعمل HPMC كمادة تشحيم للمساعدة في الحفاظ على قوام كريمي للفم دون التسبب في عبء السعرات الحرارية بسبب خموله الأيضي.
يمكن ل HPMC التحكم بفعالية في رطوبة الطعام من المجمد إلى درجة حرارة الغرفة من خلال تشكيل طبقة رقيقة. وهذا أمر بالغ الأهمية للحفاظ على شكل وقوام الحلويات المجمدة.