Hidroxipropil Metilcelulose (HPMC) é uma celulose semissintética usada como alternativa à gelatina animal. Classificada como E464, serve como emulsificante, formador de filme e substituto de gordura em uma variedade de sobremesas, incluindo sorvetes e sorbets.
O HPMC pode modificar a formação e o crescimento de cristais de gelo. Ele garante uma estrutura consistente que pode suportar repetidos ciclos de descongelamento-congelamento e excelente textura.
O HPMC atua como lubrificante para ajudar a manter uma textura cremosa na boca sem causar carga calórica devido à sua inércia metabólica.
O HPMC pode controlar efetivamente a umidade dos alimentos do congelador até a temperatura ambiente, formando uma fina película. Isso é crucial para manter a forma e a textura de sobremesas congeladas.