Hydroksypropylmetylcellulose (HPMC) er et ikke-fermenterbart kostfiber som lett kan oppløses i vann. Det fungerer som stabilisator, vannholdende middel og bindemiddel i næringsmiddelindustrien. HPMC tilfører heller ikke kalorier i maten, noe som gjør den spesielt egnet for kalorifattig, saltfri og ikke-glykemisk mat som passer for diabetikere.
På grunn av HPMCs vannholdende egenskaper brukes det mye for å holde bakeriet mykt og fuktig i lang tid, og dermed forhindre at det stagnerer og forlenger holdbarheten.
I glutenfri baking kan HPMC brukes til å erstatte gluten for å forbedre strukturen og konsistensen i bakervarer. Det bidrar til å holde ingrediensene sammen og forhindrer at de smuldrer opp. Det hjelper også pasienter med cøliaki med å styre kostholdet sitt.
HPMC bidrar til å stabilisere emulsjoner og skum, spesielt i deigutvikling, og opprettholder strukturen under heving og baking.