Гідроксипропілметилцелюлоза (HPMC) є напівсинтетичною целюлозою, що використовується як альтернатива тваринному желатину. Класифікована як E464, вона слугує емульгатором, плівкоутворювачем і замінником жиру в різноманітних десертах, включаючи морозиво та сорбети.
ГПМЦ може модифікувати утворення та ріст кристалів льоду. Він забезпечує стабільну структуру, яка може витримувати повторне відтавання-заморожування та чудову текстуру.
HPMC діє як змащувальна речовина, допомагаючи підтримувати кремову текстуру в роті без створення калорійного навантаження завдяки своїй метаболічній інертності.
HPMC може ефективно контролювати вологість харчових продуктів від морозильної камери до кімнатної температури, утворюючи тонку плівку. Це є критично важливим для збереження форми та текстури заморожених десертів.