Гідроксипропілметилцелюлоза (ГПМЦ) - це неферментована харчова клітковина, яка легко розчиняється у воді. У харчовій промисловості вона слугує стабілізатором, водоутримуючим агентом та зв'язуючим агентом. Крім того, HPMC не містить калорій в їжі, що робить її унікально придатною для створення низькокалорійних, безсольових і неглікемічних продуктів, які підходять для діабетиків.
Завдяки водоутримуючим властивостям HPMC широко використовується для збереження хлібобулочних виробів м'якими і вологими протягом тривалого часу, тим самим запобігаючи черствінню і подовжуючи термін їх зберігання.
У безглютеновій випічці HPMC можна використовувати замість глютену для покращення структури та текстури хлібобулочних виробів. Це допомагає утримувати інгредієнти разом і запобігає їхньому розсипанню. Крім того, він допомагає пацієнтам з целіакією контролювати свою дієту.
HPMC допомагає стабілізувати емульсії та піни, особливо при розробці тіста, зберігаючи його структуру під час підйому та випікання.