Hidroksipropil Metilselüloz (HPMC) Hayvansal jelatine alternatif olarak kullanılan yarı sentetik bir selülozdur. E464 olarak sınıflandırılan bu madde, dondurma ve şerbetler de dahil olmak üzere çeşitli tatlılarda emülgatör, film oluşturucu ve yağ ikamesi olarak görev yapar.
HPMC, buz kristallerinin oluşumunu ve büyümesini değiştirebilir. Tekrarlanan çözülme-dondurma işlemlerine dayanabilecek tutarlı bir yapı ve mükemmel bir doku sağlar.
HPMC, metabolik olarak inert olması nedeniyle kalori yükü oluşturmadan kremsi bir ağız hissinin korunmasına yardımcı olan bir kayganlaştırıcı görevi görür.
HPMC, ince bir film oluşturarak gıda nemini dondurucudan oda sıcaklığına kadar etkili bir şekilde kontrol edebilir. Bu, dondurulmuş tatlıların şeklini ve dokusunu korumak için çok önemlidir.