Гидроксипропилметилцеллюлоза (HPMC) - это неферментируемое пищевое волокно, которое легко растворяется в воде. Она служит стабилизатором, влагоудерживающим и связующим агентом в пищевой промышленности. Кроме того, HPMC не содержит калорий в пище, что делает его уникальным средством для создания низкокалорийных, бессолевых и негликемических продуктов, подходящих для диабетиков.
Благодаря влагоудерживающим свойствам HPMC, он широко используется для сохранения мягкости и влажности хлебобулочных изделий в течение длительного времени, тем самым предотвращая черствение и продлевая срок их хранения.
В безглютеновой выпечке HPMC может использоваться вместо глютена для улучшения структуры и текстуры хлебобулочных изделий. Он помогает удерживать ингредиенты вместе и предотвращает их рассыпание. Кроме того, он помогает пациентам с целиакией следить за своим питанием.
HPMC помогает стабилизировать эмульсии и пены, особенно при создании теста, сохраняя его структуру во время подъема и выпечки.