ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC） は半合成セルロースで、動物性ゼラチンの代替品として使用されます。E464に分類され、アイスクリームやシャーベットを含む様々なデザートにおいて、乳化剤、皮膜形成剤、脂肪代替品として機能します。
HPMCは氷結晶の形成と成長を調整できます。これにより、繰り返しの解凍・冷凍に耐えられる均一な構造と優れた食感が確保されます。
HPMCは潤滑剤として機能し、代謝不活性であるためカロリー負荷を引き起こすことなく、クリーミーな口当たりを維持するのに役立ちます。
HPMCは、薄い膜を形成することで、冷凍庫から室温までの食品の水分を効果的にコントロールできます。これは、冷凍デザートの形状と食感を維持するために重要です。