L'idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) è un additivo polimerico naturale derivato dalla cellulosa. Questo additivo alimentare sicuro e affidabile vanta un'eccellente resistenza ai sali e agli acidi, rimanendo stabile in un ampio intervallo di pH, da 3 a 11. L'HPMC è ampiamente utilizzato nelle marmellate e in altri condimenti per migliorarne la qualità e la consistenza, rendendoli più densi e stabili e migliorandone le qualità sensoriali.