Hüdroksüpropüülmetüültselluloos (HPMC) on on semisünteetiline tselluloos, mida kasutatakse loomse želatiini alternatiivina. Klassifitseeritud kui E464, toimib see emulgaatori, kilet moodustava ja rasva asendajana mitmesugustes magustoitudes, sealhulgas jäätises ja šerbettides.
HPMC võib muuta jääkristallide moodustumist ja kasvu. See tagab ühtlase struktuuri, mis talub korduvat sulatamist ja külmutamist ning suurepärast tekstuuri.
HPMC toimib määrdeainena, aidates säilitada kreemjat suutunnet ilma kalorikoormust põhjustamata tänu oma metaboolsele inertsusele.
HPMC suudab tõhusalt kontrollida toidu niiskust sügavkülmast toatemperatuurini, moodustades õhukese kile. See on oluline külmutatud magustoitude kuju ja tekstuuri säilitamiseks.