La hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) es un aditivo polimérico natural derivado de la celulosa. Este aditivo alimentario seguro y fiable presenta una excelente resistencia a la sal y al ácido, permaneciendo estable en una amplia gama de pH de 3 a 11. La HPMC se utiliza ampliamente en mermeladas y otros condimentos para mejorar su calidad y textura, haciéndolos más espesos y estables, al tiempo que mejora las cualidades sensoriales.
La función principal de la HPMC es mejorar la textura y viscosidad de las mermeladas y cualidades sensoriales como el color, el aroma y el sabor.
HPMC evita la separación de la pulpa de fruta y el sirope, garantizando una distribución uniforme de los ingredientes, especialmente en el caso de productos almacenados durante mucho tiempo.
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