Η υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη (HPMC) είναι ένα φυσικό πολυμερές πρόσθετο που προέρχεται από την κυτταρίνη. Αυτό το ασφαλές και αξιόπιστο πρόσθετο τροφίμων διαθέτει εξαιρετική αντοχή σε άλατα και οξέα, παραμένοντας σταθερό σε ένα ευρύ φάσμα pH από 3 έως 11. Η HPMC χρησιμοποιείται ευρέως σε μαρμελάδες και άλλα καρυκεύματα για τη βελτίωση της ποιότητας και της υφής τους, καθιστώντας τα πιο πυκνά και σταθερά, ενώ ενισχύει τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά.
The primary function of HPMC is to enhance the texture and viscosity of jams and sensory qualities such as color, aroma, and taste.
Η HPMC αποτρέπει τον διαχωρισμό του πολτού φρούτων και του σιροπιού, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών, ειδικά για προϊόντα που παραμένουν στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα.