هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز (HPMC) هو سليلوز شبه اصطناعي يُستخدم كبديل للجيلاتين الحيواني. يُصنف تحت الرمز E464، ويعمل كمستحلب، ومكوّن لتشكيل الأغشية، وبديل للدهون في مجموعة متنوعة من الحلويات، بما في ذلك الآيس كريم والمثلّجات.
يمكن لـ HPMC تعديل تكوين ونمو بلورات الثلج. فهو يضمن بنية ثابتة تتحمل التجميد والذوبان المتكرر مع نسيج ممتاز.
يعمل HPMC كمواد تشحيم للمساعدة في الحفاظ على ملمس كريمي في الفم دون التسبب في عبء سعري بسبب خموله الأيضي.
يمكن لـ HPMC التحكم بفعالية في رطوبة الطعام من المجمد إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق تشكيل طبقة رقيقة. وهذا أمر بالغ الأهمية للحفاظ على شكل وقوام الحلويات المجمدة.