Hidroksipropil Metilselüloz (HPMC) hayvansal jelatine alternatif olarak kullanılan yarı sentetik bir selülozdur. E464 olarak sınıflandırılan bu ürün, dondurma ve sorbeler de dahil olmak üzere çeşitli tatlılarda emülgatör, film oluşturucu ve yağ ikame edici olarak kullanılır.
HPMC buz kristallerinin oluşumunu ve büyümesini değiştirebilir. Tekrarlanan çözdürme-dondurma işlemlerine ve mükemmel dokuya dayanabilen tutarlı bir yapı sağlar.
HPMC, metabolik inertliği nedeniyle kalori yüküne neden olmadan kremsi bir ağız hissinin korunmasına yardımcı olmak için kayganlaştırıcı görevi görür.
HPMC, ince bir film oluşturarak dondurucudan oda sıcaklığına kadar gıda nemini etkili bir şekilde kontrol edebilir. Bu, dondurulmuş tatlıların şeklini ve dokusunu korumak için çok önemlidir.