Hydroxipropylmetylcellulosa (HPMC) är en icke-fermenterbar kostfiber som lätt kan lösas upp i vatten. Den fungerar som stabilisator, vattenhållande medel och bindemedel inom livsmedelsindustrin. Dessutom tillför HPMC inga kalorier i maten, vilket gör den unikt lämplig för kalorifattiga, saltfria och icke-glykemiska livsmedel som är lämpliga för diabetiker.
På grund av HPMC:s vattenhållande egenskaper används det ofta för att hålla bageriprodukterna mjuka och fuktiga under lång tid, vilket förhindrar stöld och förlänger hållbarheten.
Vid glutenfri bakning kan HPMC användas för att ersätta gluten och förbättra strukturen och konsistensen på bakverk. Det hjälper till att hålla ihop ingredienserna och förhindrar att de smulas sönder. Det hjälper också patienter med celiaki att hantera sin diet.
HPMC hjälper till att stabilisera emulsioner och skum, särskilt vid degutveckling, och bibehåller dess struktur under jäsning och bakning.