Hidroksipropilmetilceluloza (HPMC) je nefermentirana prehranska vlaknina, ki se zlahka raztopi v vodi. Uporablja se kot stabilizator, sredstvo za zadrževanje vode in vezivno sredstvo v živilski industriji. Poleg tega HPMC v živilih ne vsebuje kalorij, zaradi česar je edinstveno primerna za nizkokalorična živila brez soli in brez glikemije, primerna za diabetike.
Zaradi lastnosti HPMC, da zadržuje vodo, se pogosto uporablja za ohranjanje mehkega in vlažnega peciva za dolgo časa, s čimer preprečuje propadanje in podaljšuje rok uporabnosti.
Pri peki brez glutena se HPMC lahko uporablja kot nadomestilo za gluten, da se izboljšata struktura in tekstura pekovskih izdelkov. Pomaga držati sestavine skupaj in preprečuje drobljenje. Prav tako pomaga bolnikom s celiakijo pri uravnavanju prehrane.
HPMC pomaga stabilizirati emulzije in pene, zlasti pri razvoju testa, ter ohranja njegovo strukturo med vzhajanjem in peko.