Hydroxypropylmetylcelulóza (HPMC) je nefermentovateľná vláknina, ktorá sa ľahko rozpúšťa vo vode. Slúži ako stabilizátor, prostriedok na zadržiavanie vody a spojivo v potravinárskom priemysle. Okrem toho HPMC neposkytuje v potravinách kalórie, vďaka čomu je jedinečne vhodná pre nízkokalorické, bezsolné a neglykemické potraviny vhodné pre diabetikov.
Vďaka vlastnostiam HPMC, ktoré zadržiavajú vodu, sa bežne používa na udržanie mäkkého a vlhkého pečiva po dlhý čas, čím zabraňuje jeho kazeniu a predlžuje jeho trvanlivosť.
Pri bezlepkovom pečení sa HPMC môže použiť ako náhrada lepku na zlepšenie štruktúry a textúry pečiva. Pomáha udržiavať zložky pohromade a zabraňuje ich drobeniu. Pomáha tiež pacientom s celiakiou pri riadení ich stravy.
HPMC pomáha stabilizovať emulzie a peny, najmä pri vývoji cesta, udržiavať jeho štruktúru počas kysnutia a pečenia.