Hydroxypropylmetylcelulóza (HPMC) je prírodná polymérna prísada odvodená od celulózy. Táto bezpečná a spoľahlivá potravinárska prísada sa vyznačuje vynikajúcou odolnosťou voči soliam a kyselinám a zostáva stabilná v širokom rozsahu pH od 3 do 11. HPMC sa vo veľkej miere používa v džemoch a iných ochucovadlách na zlepšenie ich kvality a textúry, čím sa stávajú hustejšími a stabilnejšími a zároveň sa zlepšujú ich senzorické vlastnosti.