Hydroksypropylometyloceluloza (HPMC) to niefermentowalny błonnik pokarmowy, który łatwo rozpuszcza się w wodzie. Służy jako stabilizator, środek zatrzymujący wodę i środek wiążący w przemyśle spożywczym. Co więcej, HPMC nie dostarcza kalorii w żywności, dzięki czemu doskonale nadaje się do niskokalorycznej, bezsolnej i nieglikemicznej żywności odpowiedniej dla diabetyków.
Ze względu na właściwości HPMC do zatrzymywania wody, jest on powszechnie stosowany do utrzymywania miękkości i wilgotności pieczywa przez długi czas, zapobiegając w ten sposób jego czerstwieniu i wydłużając okres przydatności do spożycia.
W pieczeniu bezglutenowym HPMC może być stosowany jako zamiennik glutenu w celu poprawy struktury i tekstury wypieków. Pomaga utrzymać składniki razem i zapobiega kruszeniu się. Pomaga również pacjentom z celiakią w zarządzaniu dietą.
HPMC pomaga ustabilizować emulsje i pianki, zwłaszcza w rozwoju ciasta, utrzymując jego strukturę podczas wyrastania i pieczenia.