Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) is een niet-fermenteerbare voedingsvezel die gemakkelijk oplost in water. Het dient als stabilisator, watervasthoudend middel en bindmiddel in de voedingsindustrie. Bovendien levert HPMC geen calorieën in voedingsmiddelen, waardoor het uitermate geschikt is voor caloriearme, zoutvrije en niet-glycemische voedingsmiddelen die geschikt zijn voor diabetici.
Door de watervasthoudende eigenschappen van HPMC wordt het veel gebruikt om bakkerijproducten lang zacht en vochtig te houden, waardoor ze niet bederven en langer houdbaar zijn.
Bij glutenvrij bakken kan HPMC worden gebruikt ter vervanging van gluten om de structuur en textuur van bakkerijproducten te verbeteren. Het helpt ingrediënten bij elkaar te houden en brokkelen te voorkomen. Het helpt ook coeliakiepatiënten bij het beheren van hun dieet.
HPMC helpt de emulsies en schuimen te stabiliseren, vooral bij het ontwikkelen van deeg, waardoor de structuur behouden blijft tijdens het rijzen en bakken.