히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC)는 물에 쉽게 녹는 비발효성 식이섬유입니다. 식품 산업에서 안정제, 수분 유지제, 결합제 역할을 합니다. 또한 HPMC는 식품에 칼로리를 제공하지 않아 당뇨병 환자에게 적합한 저칼로리, 무염, 무혈당 식품에 독특하게 적합합니다.
글루텐 프리 제빵에서 HPMC는 글루텐을 대체하여 베이커리 제품의 구조와 질감을 개선하는 데 사용할 수 있습니다. 재료를 서로 뭉치게 하고 부서짐을 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한 셀리악병 환자의 식단 관리에도 도움이 됩니다.