La hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) es una fibra dietética no fermentable que se disuelve fácilmente en agua. Sirve como estabilizador, agente de retención de agua y aglutinante en la industria alimentaria. Además, la HPMC no aporta calorías a los alimentos, lo que la hace especialmente adecuada para alimentos bajos en calorías, sin sal y no glucémicos, apropiados para diabéticos.
Debido a las propiedades de retención de agua de la HPMC, se utiliza mucho para mantener la bollería blanda y húmeda durante mucho tiempo, evitando así el enranciamiento y prolongando su vida útil.
En la panificación sin gluten, la HPMC puede utilizarse para sustituir al gluten y mejorar la estructura y textura de los productos de panadería. Ayuda a mantener unidos los ingredientes y a evitar que se desmoronen. Además, ayuda a los pacientes celíacos a controlar su dieta.
HPMC ayuda a estabilizar las emulsiones y espumas, especialmente en el desarrollo de la masa, manteniendo su estructura durante la fermentación y el horneado.