Υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη (HPMC) είναι μια ημισυνθετική κυτταρίνη που χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στη ζωική ζελατίνη. Κατατάσσεται ως E464 και χρησιμεύει ως γαλακτωματοποιητής, σχηματιστής μεμβράνης και υποκατάστατο λίπους σε διάφορα επιδόρπια, όπως παγωτά και σορμπέ.
Η HPMC μπορεί να τροποποιήσει το σχηματισμό και την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου. Εξασφαλίζει μια συνεπή δομή που μπορεί να αντέξει επανειλημμένη απόψυξη-κατάψυξη και εξαιρετική υφή.
Η HPMC δρα ως λιπαντικό για να συμβάλλει στη διατήρηση της κρεμώδους υφής του στόματος χωρίς να προκαλεί θερμιδική επιβάρυνση λόγω της μεταβολικής της αδράνειας.
Η HPMC μπορεί να ελέγξει αποτελεσματικά την υγρασία των τροφίμων από την κατάψυξη έως τη θερμοκρασία δωματίου σχηματίζοντας ένα λεπτό φιλμ. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση του σχήματος και της υφής των κατεψυγμένων επιδορπίων.