Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) ist ein nicht fermentierbarer Ballaststoff, der sich leicht in Wasser auflösen lässt. Sie dient als Stabilisator, Wasserbindemittel und Bindemittel in der Lebensmittelindustrie. Darüber hinaus liefert HPMC keine Kalorien in Lebensmitteln und eignet sich daher hervorragend für kalorienarme, salzfreie und nicht-glykämische Lebensmittel für Diabetiker.
Aufgrund der wasserspeichernden Eigenschaften von HPMC wird es häufig verwendet, um die Backwaren lange weich und feucht zu halten, wodurch ein Verderben verhindert und ihre Haltbarkeit verlängert wird.
Beim glutenfreien Backen kann HPMC als Ersatz für Gluten verwendet werden, um Struktur und Textur von Backwaren zu verbessern. Es hilft, die Zutaten zusammenzuhalten und ein Zerbröckeln zu verhindern. Außerdem hilft es Patienten mit Zöliakie, ihre Ernährung zu kontrollieren.
HPMC hilft bei der Stabilisierung von Emulsionen und Schäumen, insbesondere bei der Entwicklung von Teigen, die ihre Struktur während des Aufgehens und Backens beibehalten.