Hydroxypropylmetylcellulose (HPMC) er en ikke-fermenterbar kostfiber, der let kan opløses i vand. Det fungerer som stabilisator, vandholdende middel og bindemiddel i fødevareindustrien. Desuden tilfører HPMC ikke kalorier til fødevarer, hvilket gør den særdeles velegnet til kaloriefattige, saltfrie og ikke-glykæmiske fødevarer, der er velegnede til diabetikere.
På grund af HPMC's vandholdende egenskaber bruges det i vid udstrækning til at holde bagværket blødt og fugtigt i lang tid, hvilket forhindrer forrådnelse og forlænger holdbarheden.
I glutenfri bagning kan HPMC bruges til at erstatte gluten for at forbedre strukturen og konsistensen af bagværk. Det hjælper med at holde ingredienserne sammen og forhindre, at de smuldrer. Det hjælper også patienter med cøliaki med at styre deres kost.
HPMC hjælper med at stabilisere emulsioner og skum, især ved udvikling af dej, og bevarer dens struktur under hævning og bagning.